Tfina d’oignons (tradition sépharade)
Tfina d’oignons Tbeir de la mariée - Spécialité Constantinoise
Plat traditionnel servi en dégustation, symbole de douceur, au cours de la soirée du Henné de tous les mariages constantinois. Je le fais donc pour Roch Hachana aussi.
( Recette pour 10 personnes)
2 kg d’oignons coupés en lamelles
1 kg de viande de bœuf (poitrine, plat de côte) coupée en morceaux
1 10 morceaux de sucre
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
2 cuillères à café de sel
1 verre d’huile
1 cuillère de poivre rouge doux
Mettre tous ces ingrédients à froid dans une cocotte.
Fermer la cocotte pendant une 1/2 heure puis laisser mijoter, cocotte ouverte jusqu’à obtention d’une couleur marron-caramel de consistance de confiture.
Tbeir (tfina) en milieu de cuisson (photo 2) et le Tbeir confit en fin de cuisson (photo de présentation et photo 3)